雞蛋的保持期受氣溫、濕度的影響較大。當持續(xù)高溫的夏季時，雞蛋保質(zhì)期又是多久呢？
本溪福道生物科技有限公司提醒：
?、?夏季溫度高于25℃時，鮮雞蛋保質(zhì)期為7-10天。
?、?提醒消費者“土雞蛋”和普通雞蛋的營養(yǎng)價值相似，不要盲目追求價高的“土雞蛋”。
?、?建議大家每天只吃一個雞蛋。
那么，怎么選雞蛋才是正確的姿勢？
消費者在選購雞蛋時要盡量選擇清潔蛋，清潔蛋是指鮮雞蛋經(jīng)過檢查、清洗、風(fēng)干、油蠟處理、分級后的蛋制品，其安全性相對高于散裝雞蛋。如果在商超或傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場中購買未經(jīng)清洗的散裝雞蛋，建議購買后盡快進行清潔處理，以預(yù)防可能存在的潛在風(fēng)險。不要購買和食用毛雞蛋。
蛋殼的顏色有白色、紅色、青色、褐色等，這主要與產(chǎn)蛋雞的品種有關(guān)，由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定，與雞蛋的營養(yǎng)價值無直接關(guān)系。
雞蛋的保質(zhì)期受氣溫、濕度的影響較大。
通常來說，溫度在2-5℃時，雞蛋保質(zhì)期為40-60天；在15℃以下，保質(zhì)期為30天左右；當夏季溫度高于25℃時，雞蛋保質(zhì)期為7-10天。
消費者應(yīng)根據(jù)家庭人口計算購買量。購買后應(yīng)采用冰箱低溫儲藏的方式進行保存，延長鮮雞蛋保質(zhì)期，保障鮮雞蛋的安全和營養(yǎng)。
“土雞蛋”一般指蛋雞在散養(yǎng)環(huán)境下自由攝食草籽、小蟲、粗糧等天然食物而非飼料所產(chǎn)出的雞蛋。這種雞蛋一般比普通雞蛋小，但其售價往往是普通雞蛋的一倍甚至多倍，很多消費者認為“土雞蛋”與普通雞蛋相比具有更高的營養(yǎng)價值。而研究結(jié)果表明，“土雞蛋”和普通雞蛋的營養(yǎng)價值相似，其風(fēng)味主要是由于“土雞蛋”含有更高的脂類所致。
有些消費者因顧忌雞蛋中含有較高的膽固醇，認為吃了外源性的膽固醇就會誘發(fā)血脂升高，因此不敢吃雞蛋，尤其是蛋黃。但最新研究結(jié)果表明，雖然蛋黃富含膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂，人體食用雞蛋后其體內(nèi)的卵磷脂能使膽固醇顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。
本溪福道生物科技有限公司建議“每天一個蛋、蛋黃不能丟”，不必因顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃。